苦味と酸味

「春は苦いものを食す」
と、よく言いますよね。冬から春にかけて
眠っていた体を目覚めさせるのに
「苦いもの」がいいようです。

私はこの時期、手頃な柑橘系の果物が入手できると
「マーマレードジャム」を作ります♪

以前は「夏ミカン」をいただいたので
夏ミカンマーマレードを作っていましたが・・・

今年はいよかんで作りました。
伊予柑は夏ミカンよりも苦味が少ないので、
下煮も一回、茹でこぼすだけで済み
砂糖も少量で済みます。
この時期に味わうだけで保存用には作らないので
元々砂糖は少量で作りますが・・・
「苦いものを」というテーマもありますし・・・
やはり糖分は少なめで・・・

(保存用にはある程度の糖分は必要になりますし
糖分が少ないととろみもつきません・・・
・・・苦いものをジャムにするのですから・・・
かなりの砂糖が入ることにはなりますが・・・)

それでも春間近のこの頃に食べるマーマレードは最高♪
ジャムが苦手な私でもペロリです!(*^^*)!

煮ている時から柑橘系の香りに癒されます♪

「マーマレード」と言ったら本場イギリスでは
チャンク(オレンジの皮を刻んだものを言うそうです)の
厚みや長さにまでこだわるそうです。
う~ん、確かに好みはあるかも・・・
私は細めにしました。あまり固めず
とろーっとソース状にしました。
パンケーキにかけようと思い・・・

色もキレイで、
出来上がってビンに詰めると
何だかウキウキします♪

柑橘系の皮には数々の有効成分が含まれます
リモネン、にはリラックス作用や、(ポリフェノールの一つで)ヘスペリジンと共に
血行促進、毛細血管の壁を強くする作用が認められし、
高血圧の予防や治療としても注目されています。
酸味が疲労回復にも!
自律神経にもいい働きを示します。

美味しくて、身体にも良く、心も体もリフレッシュ・・
お試しあれ♪